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Las aceitunas son un snack delicioso y versátil que se puede disfrutar en cualquier momento del día. Sin embargo, muchas personas evitan consumirlas debido al proceso de curado con sosa cáustica, que puede ser perjudicial para nuestra salud.
Lo que viene siendo de toda la vida, que las aceitunas tienen demasiada sal.
Afortunadamente, existe una alternativa natural y saludable para hacer aceitunas sin sosa y deleitarnos con su sabor sin preocupaciones. En este artículo, te mostraremos cómo hacer aceitunas sin sosa de manera tradicional y fácil.
¿Por qué evitar el uso de sosa en la preparación de aceitunas caseras?
La sosa cáustica es un ingrediente que se utiliza comúnmente en la preparación industrial de aceitunas para acelerar el proceso de curado. Sin embargo, su uso puede tener efectos negativos en nuestra salud, ya que es corrosivo y puede causar irritación en la piel y los ojos.
Además, el residuo de sosa cáustica en las aceitunas puede afectar el sabor y la textura, haciéndolas menos agradables para el consumo.
Ingredientes para el aliño perfecto de aceitunas sin sosa
Para hacer aceitunas sin sosa, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Aceitunas verdes o negras – 1 kg
- 3 cdas de Sal
- 3 dientes de Ajo
- 1 Limón
- Ramitas de romero y tomillo fresco
La cantidad de cada ingrediente dependerá de tus preferencias personales, así que puedes ajustarla según tu gusto.
Pasos para curar aceitunas sin sosa cáustica de manera tradicional
Preparación de las aceitunas verdes para el curado
Para preparar las aceitunas verdes para el curado, debes lavarlas cuidadosamente, apartar las que estén malas y luego hacerles unas incisiones con un cuchillo.
Esto ayudará a que las aceitunas absorban los sabores del aliño de manera más efectiva.
Técnica de curado con agua para la receta de aceitunas sin sosa
Una vez que las aceitunas estén listas, colócalas en un recipiente de plástico con agua. Debemos ir cambiando el agua cada dos días.
Deja las aceitunas solas con agua durante al menos 30 días (renovando el agua limpia casi a diario), asegurándote de removerlas cada ciertos días para evitar la formación de moho.
Prepara el aliño de las aceitunas sin sosa
Después de los primeros 30 días, cambiamos el agua y añadimos el resto de ingredientes a las aceitunas. El limón lo añado cortado a cuartos y los ajos enteros pero con una raja en medio.
Las dejamos un mes más curando con todos los ingredientes. Cuándo hayan pasado unas 3 semanas las vamos probando hasta encontrar el momento en el que estén a nuestro gusto.
¿Qué hago con el moho que le salen a las aceitunas?
Es normal que en la mezcla final de aceitunas con aliño salga una pequeña capa superior de moho. No debes cambiar ese agua, porque es el que aportará sabor.
Con un colador pequeño o una cuchara, retiramos la capa superior de moho semanalmente o cuándo haya mucha cantidad.
Conservación adecuada de las aceitunas curadas
Uso de envases de plásticos para mantener la calidad y sabor
Para conservar las aceitunas curadas de manera adecuada, es importante utilizar envases de plásticos herméticos.
Estos ayudarán a mantener el sabor y la textura de las aceitunas por más tiempo, evitando la entrada de aire y humedad.
Cómo evitar la formación de moho y mantener las aceitunas frescas
Es normal que durante el proceso de curado aparezca algún moho en la superficie de las aceitunas. Para evitar esto, simplemente retira el moho con una cuchara cada vez que lo veas. Además, asegúrate de almacenar las aceitunas en un lugar fresco y seco para mantener su frescura por más tiempo.
Beneficios de hacer aceitunas sin sal
Hacer aceitunas sin sosa en casa tiene numerosos beneficios. En primer lugar, te aseguras de que tus aceitunas sean completamente naturales y no contengan aditivos ni productos químicos dañinos.
Además, tendrás el control total sobre el proceso de curado y podrás experimentar con diferentes sabores y aliños.
Por último, la satisfacción de hacer tus propias aceitunas caseras es incomparable, y podrás compartirlas con tus seres queridos y disfrutar de su delicioso sabor juntos.
