¿Qué es rehogar las verduras?

Rehogar las verduras implica freír ligeramente alimentos con condimentos y grasa para agregar sabor, siendo común en preparaciones como salsas y guisos.


Las técnicas de cocción son fundamentales en la cocina y determinan el resultado final de los alimentos. Algunas de estas técnicas incluyen el sofrito, freído, guisado, rehogado, entre otros. Cada una tiene sus propias características y cambia el resultado del plato final.

Rehogar las verduras: ¿qué es?

Rehogar las verduras es freír los ingredientes utilizando grasas (aceite o mantequilla) en una cantidad moderada.

Esta técnica es ideal para potenciar el sabor de los ingredientes y se utiliza siempre como primeros pasos en guisos, arroces o salsas.

Es fundamental saber hacer la técnica de rehogado, ya que nos permite resaltar el sabor de las verduras y otros alimentos. Además, se utiliza a menudo y en muchas recetas, por lo tanto es imprescindible conocerla y manejarla.

¿Para qué sirve la técnica de rehogar las verduras?

El objetivo de rehogar las verduras es potenciar su sabor y cocinarlas por completo. Como hemos dicho antes, se utiliza mucho en:

• Guisos
• Salsas
• Arroces
• Purés
• Caldos

Cómo se rehogan las verduras

Muy fácil, para rehogar verduras solo tienes que seguir unos poquitos de pasos, aunque tiene un tiempos de cocinado:

1. Calentamos una sartén amplía con un buen chorro de aceite de oliva (se puede usar mantequilla, aceite de coco o la grasa que suelas utilizar para cocinar)
2. Pelamos y cortamos las verduras en trozos (no deben estar muy pequeños pero tampoco enormes)
3. Añadimos sal y las especias que queramos
4. Dejamos a fuego medio hasta que las verduras estén doraditas y removemos de vez en cuando para que no se peguen

Consejos para rehogar mejor las verduras

Mejores ingredientes para rehogar

Una técnica como el rehogado suele realizarse con verduras, pero algunas funcionan mejor que otras.

¿Qué verduras se rehogan mejor?

Las verduras verdes como las espinacas, acelgas o kale, son ideales porque se rehogan muy rápido y quedan muy sabrosas. Por otro lado, las cebollas, los pimientos y la zanahoria son de los más utilizados y mantienen todo su sabor si utilizas esta técnica.

Beneficios para tu dieta

Uno de los motivos por los que la técnica de rehogar verduras es muy buena es por la facilidad que ofrece para incorporar verduras a nuestra dieta.

La mayoría de personas tienen problemas para comer verduras por su textura o poco sabor, pero rehogando las verduras se pueden meter en casi cualquier plato.

Por ejemplo, unas carnes guisadas con patatas en principio no tienen por qué llevar verduras, aunque sin ellas no tendría apenas sabor.

Diferencias entre rehogar y saltear

Es importante distinguir entre rehogar, sofreír y saltear, ya que cada técnica tiene sus propias particularidades.

Mientras que el rehogado implica cocinar lentamente los alimentos con grasas y condimentos, el salteado se realiza a fuego muy alto en poco tiempo.

Para rehogar verduras se utiliza más aceite o mantequilla que en el salteado, es una mini fritura realmente.

Recetas con verduras rehogadas

Existen muchas recetas tradicionales en las que se utiliza la técnica de rehogar para realzar el sabor de las verduras.

Lentejas de la abuela

Las lentejas de la abuela llevan verduras rehogadas desde el principio para potenciar el sabor final del plato.

¿Cómo se prepararía?

1. Pelamos y cortamos las verduras en trozos grandes (cebolla, pimiento verde, zanahoria y tomate). Dejamos los dientes de ajos pelados pero enteros.
2. En una olla grande echamos un buen chorro de aceite, las verduras, una hoja de laurel y una pizca de sal
3. Rehogamos las verduras y añadimos el resto de ingredientes (carne, lentejas, chorizo, patata)
4. Cuándo se hayan ablandado las lentejas, retiramos las verduras excepto las zanahorias y trituramos
5. Apagamos el fuego, agregamos las verduras trituradas, mezclamos y servimos

Carne guisada con patatas

La receta de carne guisada con patatas de la abuela también utiliza la técnica de rehogar verduras y es la base de todo su sabor.

¿Cómo se prepararía?

1. Pelamos y cortamos las verduras en trozos medianos.
2. En una olla con aceite de oliva rehogamos las verduras un buen rato. Cuándo ya estén cocinadas, las trituramos con una batidora.
3. Añadimos la carne junto a las verduras trituradas y lo dejamos unos minutos en el fuego.
4. Ponemos varios vasos de agua, las patatas cortadas y dejamos cocinar a fuego alto.