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Receta de Pan durito de Vejer en freidora de aire

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Hoy en DeBocado hemos preparado una receta de pan duro en freidora sin aceite al estilo más tradicional y sabroso!

El pan duro es un dulce típico de Vejer de la Fontera que se elabora de manera artesanal y que tiene un sabor dulce pero sin empalagar.

Puedes encontrarlo en las panaderías artesanales de Vejer, en cafeterías de la zona y en localidades cercanas como Benalup o Conil.

Esta receta de pan durito en freidora sin aceite es ideal para compartir una merienda o desayuno en familia.

Todo lo he cocinado en mi freidora de aire Cosori de 5,5L

Se ha preparado sin Thermomix, sin horno, sin ollas, sin sartenes y sin microondas, de la manera más artesanal posible. Aunque la receta original se preparaba en un horno de piedra.

Si no sabías cómo preparar pan duro en freidora de aire aquí tienes la receta en airfryer y la elaboración paso a paso.

⚠️ ATENCIÓN: Esta receta se prepara en 2 días, el primero se hace la masa madre y se deja reposando, y después se realiza la receta completa.

Si te ha gustado deja un comentario más abajo! No te olvides de visitar nuestra última receta de gambas en airfryer o la receta de pan de muerto en airfryer.

Le dedico esta receta a mi madre que nació en Vejer y sigue allí, y cada vez que viene de visita me trae pan durito a casa.

Ingredientes para la receta de pan durito en airfryer

  • 3 Huevos
  • Harina de trigo - 1,2 kg
  • Azúcar blanco - 750 gr
  • 1 Limón
  • Canela molida
  • 12 Clavos
  • 1 cda de Matalahúva
  • Masa madre (necesitaremos 100 gr de levadura y 200 gr de harina de trigo)

Elaboración en freidora sin aceite

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

  1. Comenzamos preparando la masa madre el día anterior: Mezclamos los ingredientes de la masa madre con 2 vasos de agua
  2. Lo dejamos tapado con un paño hasta el día siguiente
  3. Separamos las yemas y montamos las claras a punto de nieve (yo he utilizado una batidora de varillas)
  4. Cuándo estén montadas le añadimos las yemas y el azúcar y mezclamos bien
  5. En un mortero machacamos los clavos, el matalahúva y la ralladura del limón
  6. Añadimos el majado a la masa e integramos
  7. Con un tamizador de harina vamos echándola poco a poco a la mezcla y mezclando a la vez
  8. Añadimos la masa madre poco a poco (cogemos un trocito pequeño, lo añadimos y amasamos, y repetimos el proceso hasta acabar con toda la masa madre)
  9. Amasamos durante 15 minutos
  10. Creamos 3 barras de pan (o teleras) y las envolvemos con varios trapos hasta el día siguiente (deben estar completamente tapadas)
  11. Cortamos el pan duro en rodajas no muy gruesas, sin llegar a cortarlas del todo, y lo introducimos en la cesta de la airfryer
  12. Cocinamos en la freidora sin aceite a 170 ºC durante 45 minutos
  13. Revisamos que esté listo y añadimos más tiempo si es necesario
  14. Y ya tenemos lista nuestra receta de pan duro en freidora sin aceite!

Consejos para una buena receta de pan durito en freidora sin aceite

  • Si cuándo vas añadiendo la harina se pone la masa dura, te recomiendo echar un chorrito de agua
  • La masa madre debe fermentar al menos un día antes de usarse
  • El pan duro se debe tapar muy bien e incluso añadir un poco de peso encima (se reconoce el proceso como abrigar el pan y se utilizan algunas mantas)
  • Te recomiendo crear teleras o barras pequeñas para que entren en la airfryer
  • Para comprobar que el pan duro ya está listo para cocinar, se pincha con el dedo y la hendidura debe volver a su estado original
  • Para crear pan duro bizcochado se cortan las rebanadas totalmente al final del proceso y se añaden 15 minutos más a la freidora de aire

Sustitución de ingredientes

  • Limón ➡️ Naranja
  • Opcional ➡️ Un chorro de vino fino de calidad
  • Matalahúva ➡️ Ajonjolí

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