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Equivalencias de Harina y Levadura seca, fresca y en polvo

Equivalencia de harina y levadura

Si eres un amante de la repostería o de la panadería, es importante que sepas las equivalencias de harina y levadura que necesitas para lograr una textura perfecta.

En este post, te mostraremos las equivalencias de harina y levadura que necesitas conocer para obtener resultados óptimos en tus recetas.

Basándonos en los tipos de harina, la temperatura del ambiente y en la receta elegida.

Cuánta levadura fresca por kilo de harina

Por cada kilo de harina se necesitan 10 gramos de levadura fresca. Esta cantidad es suficiente para garantizar una buena fermentación y esponjosidad.

Consideramos que la habitación dónde se va a preparar la masa tiene entre 20 y 25 ºC de temperatura.

Además, para un resultado óptimo se deberían de añadir 600 gr de agua y 20 gr de sal.

Para que quede aún más claro y visual, te dejo la equivalencia de harina y levadura por 100 gramos, 1 kilo y con el resto de ingredientes.

HarinaLevadura frescaAguaSal
100 gr1 gr60 gr2 gr
250 gr2,5 gr150 gr5 gr
500 gr5 gr300 gr10 gr
1 kilo10 gr600 gr20 gr
Tabla de equivalencias de harina y levadura fresca

Cuánta levadura seca de panadero por kilo de harina

Por cada kilo de harina se necesitan 3 gramos de levadura seca de panadero.

Hay que tener en cuenta las diferencias en la equivalencia entre levadura seca y levadura fresca, siendo cantidades muy dispares.

Con estas cantidades, aunque parezcan pocas, ya es más que suficiente para fermentar una masa madre de un kilogramos de harina.

Además, te dejo esta tabla de equivalencias de levadura seca por 100 gr de harina.

HarinaLevadura seca
100 gr0,3 gr
250 gr0,75 gr
500 gr1,5 gr
1 kilo3 gr
Tabla de equivalencias de harina y levadura seca de panadero

Cuánta levadura Royal por kilo de harina

Por cada kilo de harina se necesitan 23,3 gramos de levadura química en polvo.

¿Cuántos gramos tiene un sobre de levadura Royal? La levadura en polvo Royal o un sobre de levadura Royal en polvo suele tener 16 gramos.

Este es el tipo de levadura más común en repostería ya que es la más económica y fácil de almacenar y utilizar.

Aquí tienes esta tabla de equivalencias de levadura química por 100 gr de harina.

HarinaLevadura en polvo
100 gr2,3 gr
250 gr5,8 gr
500 gr11,6 gr
1 kilo23,3 gr
Tabla de equivalencias de harina y levadura química en polvo Royal

Tiempo de fermentación de la levadura

Otro factor importante aparte de las equivalencias de harina y levadura es el tiempo de fermentación de la masa madre.

Supongamos que estamos en una habitación a 22 ºC sin corrientes ni mucha humedad.

La levadura fresca necesita entre 30 y 60 minutos de reposo antes de poder amasarla y la levadura seca, por otro lado, necesita entre 10 y 15 minutos de reposo.

Cuánto mayor sea la cantidad de levadura, menor tiempo de fermentación necesita la masa. Aunque siempre dentro de los valores normales.

Los tiempos de fermentación de la levadura son aproximadamente:

CantidadesTiempo de fermentación
100 gr de harina y 1 gr de levadura2,5 horas
100 gr de harina y 0,5 gr de levadura5 horas
100 gr de harina y 0,1 gr de levadura12 horas

Lo ideal es dejar que la masa esté fermentando el mayor tiempo posible ya que eso potencia el sabor, el aroma y la textura.

Equivalencias de harina y levadura en recetas

A la hora de cocinar, es muy importante tener las medidas exactas para que las recetas salgan perfectas.

En el caso de las equivalencias de harina y levadura, es fundamental no cometer errores para obtener resultados óptimos en nuestras preparaciones.

Que una receta salga bien depende de muchos factores entre ellos el tipo de levadura y la cantidad que se añade.

Cuánta levadura fresca lleva el pan casero

La cantidad de levadura que necesitamos para hacer pan casero depende del tipo de levadura que vayamos a utilizar, ya sea fresca o seca.

Para la levadura fresca se suele utilizar una proporción de 25 gramos por cada kilogramo de harina. Es decir, si queremos hacer un pan con un kilogramo de harina, necesitaríamos 25 gramos de levadura fresca.

Por otro lado, si optamos por la levadura seca, la proporción es menor, ya que esta es más concentrada. En este caso, necesitaríamos alrededor de 8 gramos de levadura seca por cada kilogramo de harina.

Es importante recordar que la temperatura también influye en la cantidad de levadura que necesitamos.

Si la temperatura ambiente es más baja de lo normal, necesitaremos una mayor cantidad de levadura para que el pan crezca correctamente.

Te dejo esta receta de pan casero en airfryer que preparamos en DeBocado y que queda delicioso.

receta de pan casero tradicional en freidora sin aceite
  • Agua tibia – 280 ml
  • Harina de fuerza (000)
  • Levadura fresca
  • Mantequilla
  • Sal
  • Azúcar

Cuánta levadura lleva un bizcocho

En el caso de los bizcochos, la cantidad de levadura que se utiliza es menor que en el pan casero, ya que no se requiere tanto volumen.

Existen muchas recetas de bizcochos en freidora de aire y cada una tiene unos ingredientes específicos.

En general, se utilizan alrededor de 10 gramos de levadura por cada 500 gramos de harina.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que no todos los bizcochos llevan levadura. Algunos se preparan sin ella, ya que utilizan el bicarbonato de sodio para sustituir la levadura. Ocurre lo mismo con el gasificante.

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